En automne, il y a les feuilles mortes à ramasser à la pelle, les châtaignes à griller et enfin les champignons à cueillir, mais pas n’importe comment !
Voici les 6 règles à suivre pour réussir une cueillette de champignons sans risque.
1 – Les 2 outils indispensables
- Un couteau de type Opinel.
- Une cagette ou un carton doté de compartiments.
2 – L’endroit de votre cueillette
Savez-vous que les cèpes, les chanterelles et consorts ingèrent tout ce qu’ils trouvent dans le sol ?
Evitez de prélever vos champignons près des autoroutes, aux alentours d’une zone industrielle, ou encore près d’une déchèterie.
3 – Choisir ses champignons
Optez toujours pour un champignon entier avec son chapeau et non abîmé. Cela permet de les reconnaître.
Coupez-le proprement au pied avec le couteau (oui, le fameux qu’il ne fallait pas oublier), afin de préserver le mycélium pour favoriser la repousse.
4 – Classer ses champignons
Posez votre récolte à plat dans la cagette. Souvenez-vous, le 2è objet indispensable.
Les champignons doivent être classés par type et bien séparés dans des compartiments différents.
Cette précaution permet d’éviter qu’une espèce vénéneuse puisse contaminer les autres.
5 – Après la récolte
Montrez vos champignons à un pharmacien ou à un représentant d’une association de mycologie, ou encore à un spécialiste de la société mycologique de France, SMF.
6 – Consommer ses champignons
Suivez bien toutes les règles ci-dessous, je dis bien toutes :
- Conservez les champignons au réfrigérateur de préférence avant de les déguster.
- Consommez votre récolte rapidement, c’est-à-dire 48 heures maximum après la cueillette.
Cuisinez vos champignons avant de les manger.
C’est bon et bien plus prudent.
- Prenez vos champignons en photo avant de les faire sauter délicieusement avec de l’ail et du persil. Oui, en cas d’intoxication, vous serez bien content de pouvoir les montrer aux urgences.
- Ne les donnez pas aux enfants. Je sais, il est très difficile de leur expliquer qu’ils ne pourront pas manger les champignons cueillis avec amour. Alors, ayez toujours quelques champignons achetés chez le maraîcher et faites croire aux bambins qu’ils font partie de la récolte.
- Dernière recommandation : mangez-les en petite quantité, 150g max !
Vous connaissez maintenant toutes les précautions à prendre pour une cueillette de champignons réussie.
